星が輝くのはお店の上ではなく、お皿の上。

日本でも、レストランの格付けを表わすものとして知られているミシュランの星。一つ星、二つ星、三つ星といった表現は、ミシュランガイド以外でも見かけるほどポピュラーな存在となっています。実際に、ミシュランガイドの星は、（１）素材の質（２）調理技術の高さと味付けの完成度（３）独創性（４）コストパフォーマンス（５）常に安定した料理全体の一貫性という5つのポイントについて評価されています。お気づきのように、これは料理のカテゴリーやお店の雰囲気ではなく、あくまで皿の上に盛られたもの、つまり料理そのもののみの評価なのです。そして各国に散らばる調査員全員で合議を行い、そこで了承されて初めて付与されています。

そして、その星の意味するところとは、

三つ星		そのために旅行する価値がある卓越した料理
二つ星		遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
一つ星		そのカテゴリーで特に美味しい料理

しかしながら、ミシュランガイドに掲載されるレストランは、その時点で調査員の評価に値するお店。例え星がついていなくても、一定の基準値を超えているレストランなのです。

快適さやサービスを重視するなら、フォークとスプーンを目印に。

星が料理そのものを評価するマークであることに対し、快適さを基準値として評価を行う時、その最たるレストランに付与されるのがフォークとスプーンのマークです。　施設の外観や内装、手入れの行き届いた店内か、サービス、雰囲気など快適さは、一つ～五つまでの分類に分けられています。

そして、そのフォークとスプーンの意味するところとは、

	豪華で最高級
	最上級の快適さ
	非常に快適
	快適
	適度な快適さ

星の数ばかりが注目されがちなミシュランガイドですが、それだけに目を向けるだけでなく、その時々のご希望に合わせ、フォークとスプーンを目安にレストランを探すことも、ミシュランガイドの上手な利用方法なのです。

ミシュランガイドには、レストランだけではなく、快適さと価格帯ごとに厳選されたホテルも掲載されています。

ホテルの快適さの分類はパビリオンマークによって表され、その数(一から五まで)によって快適さとサービスのレベルを示します。パビリオンのマークが一つ付いている場合、そのホテルは「適度な快適さ」であることを示します。このマークが五つの場合は、「豪華で最高級」を意味します。さらに施設の外観や内装、レイアウト、おもてなしとサービスが特に快適なホテルは、パビリオンのマークが赤で示されています。

	豪華で最高級
	最上級の快適さ
	非常に快適
	快適
	適度な快適さ

「ミシュランガイド京都・大阪2010」では、日本の伝統文化を反映し、ホテルに加えて旅館も掲載されています。これに伴い、旅館の快適さを示すシンボルマーク（ から の5段階）が新たに採用されました。さらに、旅館が素晴らしい料理を提供している場合には、レストラン同様に星も付与されます。